一种制备低致敏大豆蛋白的方法技术

一种制备低致敏大豆蛋白的方法，（1）将新鲜干大豆，洗净，37℃恒温浸泡8h；（2）浸泡后的大豆转移至培养箱，温度为30℃，湿度为85%，发芽1-5d后，提取大豆蛋白；（3）将大豆蛋白40-60℃、pH6.0-8.0酶水解2-6h，酶添加量E/S=1/20-1/50，搅拌并使反应体系pH值稳定，反应后90-100℃灭酶8-10min，速冷反应液，5000g/min，离心分离15-20min；（4）酶解液-40℃预冻12h，然后在冷冻温度-65℃、真空度100Pa、加热板温度50℃，真空冷冻干燥24h，水分含量在5%以下。本发明专利技术操作简单，易于控制，且安全、经济；产品致敏性低、营养价值高，能满足大豆过敏患者的消费要求，具有良好的推广和应用前景，可用于食品、药品和化妆品等领域。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种制备低致敏大豆蛋白的方法，其特征是按以下步骤：（1）称取一定质量新鲜干大豆，冲洗干净后，加适量水，37℃恒温浸泡8 h；（2）将步骤（1）浸泡后的大豆转移至培养箱，温度为30℃，湿度为85%，发芽1‑5 d后，提取大豆蛋白；（3）将步骤（2）所提大豆蛋白进行酶水解，酶解温度40‑60℃，pH 6.0‑8.0，酶的添加量E/S=1/20‑1/50，时间2‑6 h，期间不断搅拌并使反应体系pH值保持相对稳定，反应结束后在90‑100℃灭酶8‑10 min，快速冷却反应液，然后采用离心机转速5000 g/min，离心分离15‑20 min，得到上层的酶解液；（4）将步骤（3）所得的酶解液在‑40℃预冻12 h，然后在冷冻温度‑65℃、真空度100 Pa、加热板温度50℃，真空冷冻干燥24 h，水分含量在5%以下，干燥后所得粉末即为低致敏大豆蛋白；步骤（3）所述的酶为Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶或Protamex复合蛋白酶中的一种。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈红兵，杨慧，杨安树，范膑，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36