【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种风味鳜鱼的制作方法，该方法以新鲜鳜鱼为原料，包括前处理工艺、腌制工艺，其特征在于：所述腌制工艺依次包括食盐腌制工艺、辅料腌制工艺；所述食盐腌制工艺是指：先将前处理后的鳜鱼沥干，然后将食盐均匀撒抹于鳜鱼上，并置于腌制桶内腌制18‐20h，其中，所述食盐与鳜鱼的质量比为3‐5∶100，所述腌制温度为0‐5℃；所述辅料腌制工艺是指：先将搅拌至浆状的王致和臭豆腐与绍兴黄酒混合均匀以得到辅料，然后将辅料均匀涂抹于经食盐腌制后的鳜鱼表面，并于0‐5℃下腌制2‐5天，其中，鳜鱼、王致和臭豆腐、黄酒的质量比为495‐505∶28‐38∶5‐15。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘继平，
申请(专利权)人：鄂州市华绿肉类食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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