苦苦菜泡菜的发酵制备方法技术

本发明专利技术涉及一种苦苦菜泡菜的发酵制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的苦苦菜，去除其须根、老皮、黄叶等，清水浸泡10～20分钟后清洗沥干，热水中烫漂后放入凉水中快速冷却，捞出沥干；（2）加料密封：将冷却后沥干的苦苦菜放入容器中，加入烧开后晾凉的花椒水、盐、辣椒、生姜和茴香，搅拌均匀，密封容器；（3）发酵：常温20～25℃自然发酵。本发明专利技术的苦苦菜泡菜的发酵制备方法，属于自然发酵，通过科学的辅料配比，使苦苦菜泡菜具有良好的风味，控制了自然发酵过程中不良的霉变现象，易于保存，产品中富含益生菌和人体健康所需要的多种氨基酸及微量元素。本产品可进行适度的扩大生产，还可以开发成大众休闲食品，有较大的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苦苦菜泡菜的发酵制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的苦苦菜，去除其须根、老皮、黄叶等，清水浸泡10～20分钟后清洗沥干，热水中烫漂后放入凉水中快速冷却，捞出沥干；（2）加料密封：将冷却后沥干的苦苦菜放入容器中，加入盐、辣椒、生姜和茴香，搅拌均匀，加入烧开后晾凉的花椒水，密封容器；（3）发酵：常温20～25℃自然发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨波，罗瑞明，张婷，卢君逸，张伟威，胡聪，刘洋，姬琛，王薇，李伟，刘莹莹，
申请(专利权)人：宁夏大学，
类型：发明
国别省市：宁夏;64