一种木瓜果脯片、果浆的制备方法技术

本发明专利技术提供一种密制型木瓜果脯片、果浆及发酵型木瓜果脯片、果浆的制备方法，具体将木瓜片加白糖或蜂蜜调节木瓜片糖酸比后，采用高温软化木瓜或食用菌发酵软化木瓜的方法，有效降解纤维素和木质素，解决了木瓜味酸、涩、硬的缺陷，制得木瓜果脯片、果浆。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种木瓜果脯片、果浆的制备方法，为密制型木瓜果脯片，其特征在于，包括以下制备步骤：1）将木瓜在清水中洗净，去皮剖开，除去果核，切片，厚度为0.2 ‑1cm；2）将步骤1）中切好的木瓜片置于陶瓷罐等容器中，加入白糖和/或蜂蜜，密封保存10‑30天，进行密制，取蜜制后的木瓜片在100‑121℃下，灭菌10‑30 min，经蜜制、灭菌后的木瓜片置于60‑100 ℃烘箱中烘1‑3h，控制木瓜片表面含水量为5‑15%，制得密制片；3）将向步骤2）中密制片加入3‑5倍重量份的纯净水后用匀浆机制备木瓜匀浆，加入调味剂巧克力、干奶酪，压成0.2cm ‑0.5cm薄片，在80℃条件下，烘烤至表面含水量为5~15%，制得木瓜果脯片；4）取向步骤2）中蜜制片加入3‑5倍重量份的纯净水用胶体磨制备木瓜匀浆，装瓶，在80‑121℃条件下灭菌20min，制成木瓜果浆。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶汪阳，叶红，吴晓娟，李伟，吴芳芳，谭雪峰，汪鋆植，姚荣光，
申请(专利权)人：三峡大学，湖北土家嫂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42