制备用于宠物食品和宠物零食应用的增塑小麦谷蛋白的方法技术

一种制备用于宠物食品和宠物零食应用的增塑谷蛋白组合物的方法，此方法包括以下步骤：至少将谷蛋白与增塑剂混和，其中将混合设备设定为低于５０℃的值，并且用于混和的ＳＭＥ（单位机械能）小于６００ｋＪ／ｋｇ；其中谷蛋白含量为２０－８５ｗｔ％，其中增塑剂含量为小于４０ｗｔ％。本发明专利技术还涉及增塑谷蛋白用于制备具有高断裂力的咀嚼型宠物食品的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
：本申请的主题是用于制备增塑的活性小麦谷蛋白组合物的改进的方法，该组合物在宠物食品或宠物零食应用如咀嚼型宠物食品中在转变方面具有提高的柔韧性。技术现状：用于人类和动物食品的增塑小麦谷蛋白组合物在现有技术中已经进行了描述。谷蛋白是蛋白质且被描述为高分子量聚合物(Wrigley等1996，麦谷蛋白聚合物-自然界最大的蛋白质(Glutenin Polymer-Natures largestproteins)，Royal Australian Chemical Institute：North Melbourne，Australian，316页)，其中，麦谷蛋白亚基通过半胱氨酸残基的链间二硫键连接。(Graveland，A.等1985，来自小麦面粉的麦谷蛋白的分子结构模型(A model for the molecular structure of the glutenins from wheat flour)，J.Cereal Sci.，第三卷：1-6)。另外，以前的文献认为谷蛋白是具有玻璃化转变温度的玻璃态聚合物，其玻璃化转变温度取决于增塑剂含量和压力(Hoseney，R.C，等1986，小麦谷蛋白：玻璃态聚合物(Wheat gluten：a glassy polymer)，Cereal Chem.63：285-286)。对于用水、甘油或山梨糖醇增塑的小麦谷蛋白的玻璃化转变温度也已进行了研究(Gontard，N.等1999，用水、甘油或山梨糖醇增塑的小麦谷蛋白的玻璃化转变(Glass Transition of Wheat Gluten Plasticisedwith Water，Glycerol or Sorbitol)，J.Agric.Food Chem.47：538-543)。如Gontard，N.等在食品科学杂志(Journal of Food Science)，1993，58，203-211页中所述，谷蛋白也可成膜。此外，加热时谷蛋白的粘度将不降低，-->而是由于交联反应而保持不变或增加(Attenburrow等，小麦谷蛋白的流变性能(Rheological properties of wheat gluten)，1990，J.Cereal Sci.12：1-14)。交联反应的知识对于理解热塑性挤出加工是重要的。由谷蛋白和甘油(作为增塑剂)形成的最终的分子网络的形成包括大分子的解离和展开，这使得它们通过特定的连接再结合和交联。(Redl，A.等1999，用甘油增塑的谷蛋白的流变性能：对温度、甘油含量和混合条件的依赖性(Rheologicalproperties of gluten plasticised with glycerol：dependence on temperature，glycerol content and mixing conditions.)，Rheol.Acta 38：311-320。)因此，已知甘油对谷蛋白有增塑作用。谷蛋白与甘油的组合已被用于多种食品。在US 6,007,858中，甘油作为保湿剂用于防腐谷蛋白。在此专利中，将最多15％的小麦谷蛋白与甘油或麦芽糖糊精混合以制备玉米面团包馅卷(tamale rolls)。WO 0008944描述了一种用于制备口香糖的组合物。公开了增塑的蛋白质类材料，该材料通过间歇法制备或通过混合蛋白质和增塑剂连续制备。使用Brabender转矩流变仪(高剪切间歇混合)进行间歇加工。使用反转式锥形双螺杆挤出机进行连续增塑。因此使用的典型的加工条件是加工温度为70-100℃，加工转矩为500-3000mg。在不同的蛋白质类材料中，玉米蛋白和小麦谷蛋白被列举作为优选的蛋白质类材料。所述材料被用作制备不粘的口香糖的成分。WO 02/41701和EP 1 066 759 A1也描述了谷蛋白在可嚼组合物和可嚼产品制备中的用途。US 5,456,934中公开了含有谷蛋白的干馏稳定(Retort-stable)的食品。此外，由GB 1 433 976已知一种具有象肉一样的质地的干的宠物食品，这种食品由蛋白质类粘合剂如碱改性的小麦谷蛋白制成。US 6,818,245的目的是提供一种可消化、可降解的谷蛋白组合物，这种组合物能贮存较长时间而不降解，并可用作口香糖的胶基料。此目的通过将活性小麦谷蛋白分散在非水介质(即aw＜0.8的介质)中得以实现。在典型的制备中，在混合机中，在50-90℃、一般为58℃的混合温度下将活性小麦谷蛋白和增塑剂一起混合5分钟至一小时，直到获得75％的最大转矩。-->当达到75％的转矩值时，必须停止混合，这样谷蛋白混合物的力学性能没有损失，例如，允许谷蛋白展开和恢复它们的相互作用，即：氢桥、疏水键和离子键、硫桥和交联。活性小麦谷蛋白与“非水性”介质的比率是20∶80和60∶40。在此专利中引用的大多数实例中使用50％的活性小麦谷蛋白与50％的甘油混合。Redl，S.Guilbert等进行了关于用甘油增塑的活性小麦谷蛋白的性能的其他工作。这些工作的结果发表在多个科学杂志上，如：“用甘油增塑的谷蛋白的流变性能：对温度、甘油含量和混合条件的依赖性”(Rheologicalproperties of gluten plasticised with glycerol：dependence on temperature，glycerol content and mixing conditions″)，Rheologica Acta 38卷：311-320(1999)。这篇文章描述了使用Haake间歇式混合机在4.5-32.5分钟内向谷蛋白和甘油的混合物提供单位机械能(specific mechanical energy)(SME)以确定转矩对间歇式混合的影响。甘油含量在30％-60％之间变化，更高的甘油水平需要更大的SME值。SME的范围在1000-2000kJ/kg之间变化。另外，操作温度维持在80℃。出版物Les Cahiers de Rheologie(1997)，339-347页和J.Agric.FoodChem.(1999)，47卷，538-543页涉及利用转矩形成面团制备甘油增塑的小麦谷蛋白组合物。由此观察到谷蛋白/甘油混合物最初显示出沙子/水混合物的稠性，随着转矩增加，其稠度改变，成为粘塑性的且非常粘的面团。当超过最大转矩时，谷蛋白/甘油面团的样子变成了相当有光泽、不粘且非常弹性的材料。混合过程中谷蛋白/甘油混合物中的温度变化由在最大转矩处具有拐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备用于宠物食品或宠物零食应用的增塑谷蛋白组合物的方法，此方法包括以下步骤：　　　　－至少将谷蛋白与增塑剂进行混和；　　　　－其中将混合设备设定为低于５０℃的值，并且用于混和的ＳＭＥ（单位机械能）小于６００ｋＪ／ｋｇ；　　　　－其中谷蛋白含量为２０－８５ｗｔ％；　　　　－其中增塑剂含量为小于４０ｗｔ％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2005-7-14 05015356.81.一种制备用于宠物食品或宠物零食应用的增塑谷蛋白组合物的方
法，此方法包括以下步骤：
-至少将谷蛋白与增塑剂进行混和；
-其中将混合设备设定为低于50℃的值，并且用于混和的SME(单位
机械能)小于600kJ/kg；
-其中谷蛋白含量为20-85wt％；
-其中增塑剂含量为小于40wt％。
2.根据权利要求1的方法，其中用小于200kJ/kg的SME进行混合。
3.根据前述权利要求中任一项的方法，其中该增塑剂是甘油。
4.根据前述权利要求中任一项的方法，其中谷蛋白含量为60-85wt％。
5.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为15-40％。
6.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为低于35％。
7.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为低于30％。
8.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为低于25％。
9.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为大于20％。
10.根据前述权利要求中任一项的方法，其中用大于75kJ/kg，优选为
大于150kJ/kg，最优选为150kJ/kg的SME进行混合。
11.根据前述权利要求中任一项的方法，其中将混合设备的温度设定
为-10℃到45℃的值。
12.根据前述权利要求中任一项的方法，其中将混合设备的温度设定
为-10℃到0℃的值。
13.根据前述权利要求中任一项的方法，其中混合连续地进行。
14.一种可通过根据前述权利要求中任一项的方法获得的宠物食品。
15.一种咀嚼型宠物食品或宠物零食，可通过用小于250kJ/kg的SME
至少将谷蛋白与增塑剂混和获得，其中增塑剂含量为低于总混和物质的
40wt％。
16.一种咀嚼型犬零食，其包含增塑谷蛋白，该增塑谷蛋白包含55-75
重量份的谷蛋白和35-20重量份的增塑剂，该零食具...

【专利技术属性】
技术研发人员：P皮巴洛特，P雷纳斯，A雷德尔，G梅斯曼斯，W舍尔林克斯，
申请(专利权)人：雀巢技术公司，赛瑞尔比利时公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]