一种紫米营养米粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体提供了一种紫米营养米粉的制备方法，包括如下步骤：1）选米；2）配米、洗米与泡米；3）紫米与白米的混合；4）米粉的制作；5）米粉的优化；6）松丝与晾干。本发明专利技术通过限定制作紫米米粉的紫米品种、紫米与白米的混合比例，使得制作出来的紫米米粉营养丰富、色泽好、产品货架期长、复水时间短、吃时米粉劲道，不容易断条。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种紫米营养米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）选米：白米选用存放6?12个月直链淀粉含量23?26%的精米；紫米选用“晚籼紫宝”品种且保留皮层的糙米；2）配米、洗米与泡米：按照紫米：白米=1:8?10的比例准备紫米和白米；将精白大米用清水淘洗，除去飘浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等杂质及霉变米粒，按照50公斤白米加冷水20?25公斤的比例进行浸泡，浸泡6～8小时，中间结合洗米并换水1次；将紫米糙米在短时问内迅速冲诜干净，按照50公斤紫米加开水25?35公斤的比例进行浸泡；浸泡8～10小时；3）紫米与白米的混合：将步骤2）配好比例并且泡好的紫米与白米充分拌匀混合；4）米粉的制作：将混合好的紫米和白米采用一步成型米粉机制备米粉；5）米粉的优化：制备出的米粉放入到设备优化箱中，优化3?8小时；6）松丝与晾干后即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓华，闵军，
申请(专利权)人：湖南五彩农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：