【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酱牦牛肉的制作方法,包括如下步骤:(1)将牦牛肉切成肉排;(2)配制腌制剂,并将所述腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面;所述腌制剂由下述质量份的组分组成:香叶0.5~0.7,花椒0.3~0.5,辣椒0.9~1.2,胡椒0.5~0.7,食盐1.0~1.5,谷氨酸钠0.5~0.7,香油0.5~0.7,卡拉胶0.8~1.2,多聚磷酸盐0.2~0.4,酱油1.3~2,黄酱1~1.5,和冰糖2.0~2.5;(3)将经步骤(2)处理后的肉排置于真空滚揉机中,同时加入冰块,进行腌制;(4)开启所述真空滚揉机进行机械嫩化;(5)经所述机械嫩化后的肉排进行真空包装,然后进行煮制即得所述酱牦牛肉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:钱聪,孙宝忠,李海鹏,谢鹏,余群力,张丽,冯岗,刘菲,张文洁,王春晓,党欣,雷元华,刘璇,王欢,柴晓峰,郎玉苗,黄彩霞,周楠,程婷婷,郑祖林,张睿,姚娟娟,李娜,李敬,郭旭,
申请(专利权)人:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,
类型:发明
国别省市:
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