一种酱牦牛肉的制作方法技术

技术编号:10094706 阅读:136 留言:0更新日期:2014-05-28 18:57
本发明专利技术公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤:(1)将牦牛肉切成肉排;(2)配制腌制剂,并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面;腌制剂由下述质量份的组分组成:香叶0.5~0.7,花椒0.3~0.5,辣椒0.9~1.2,胡椒0.5~0.7,食盐1.0~1.5,谷氨酸钠0.5~0.7,香油0.5~0.7,卡拉胶0.8~1.2,多聚磷酸盐0.2~0.4,酱油1.3~2,黄酱1~1.5,和冰糖2.0~2.5;(3)将经步骤(2)处理后的肉排置于真空滚揉机中,同时加入冰块,进行腌制;(4)开启真空滚揉机进行机械嫩化;(5)经机械嫩化后的肉排进行真空包装,然后进行煮制即得。本发明专利技术以改善牦牛肉产品质量,提高产品出品率为目标,在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序,省去了预煮和漂洗等工艺,从而减少了能耗,提高了生产效率,降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱牦牛肉的制作方法,包括如下步骤:(1)将牦牛肉切成肉排;(2)配制腌制剂,并将所述腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面;所述腌制剂由下述质量份的组分组成:香叶0.5~0.7,花椒0.3~0.5,辣椒0.9~1.2,胡椒0.5~0.7,食盐1.0~1.5,谷氨酸钠0.5~0.7,香油0.5~0.7,卡拉胶0.8~1.2,多聚磷酸盐0.2~0.4,酱油1.3~2,黄酱1~1.5,和冰糖2.0~2.5;(3)将经步骤(2)处理后的肉排置于真空滚揉机中,同时加入冰块,进行腌制;(4)开启所述真空滚揉机进行机械嫩化;(5)经所述机械嫩化后的肉排进行真空包装,然后进行煮制即得所述酱牦牛肉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:钱聪孙宝忠李海鹏谢鹏余群力张丽冯岗刘菲张文洁王春晓党欣雷元华刘璇王欢柴晓峰郎玉苗黄彩霞周楠程婷婷郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬郭旭
申请(专利权)人:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
类型:发明
国别省市:

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