一种酱牦牛肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明专利技术以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱牦牛肉的制作方法，包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将所述腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；所述腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启所述真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经所述机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得所述酱牦牛肉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钱聪，孙宝忠，李海鹏，谢鹏，余群力，张丽，冯岗，刘菲，张文洁，王春晓，党欣，雷元华，刘璇，王欢，柴晓峰，郎玉苗，黄彩霞，周楠，程婷婷，郑祖林，张睿，姚娟娟，李娜，李敬，郭旭，
申请(专利权)人：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，
类型：发明
国别省市：