一种含有银耳的冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有银耳的冷冻饮品及其制备方法。该冷冻饮品包括经过预处理的银耳颗粒（3-5mm）5-10％、稳定剂0.05-0.2%、糖类甜味剂7-20%、非糖甜味剂0.01-0.07%、酸味剂0.01-0.07%、果汁（如梨汁、山楂汁、红枣汁等）3-15%、余量的水。本发明专利技术通过将银耳进行特殊的预处理使之适于添加到冷冻饮品中，使该冷冻饮品在风味、口感及营养价值上均有所突破。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了。该冷冻饮品包括经过预处理的银耳颗粒（3-5mm）5-10％、稳定剂0.05-0.2%、糖类甜味剂7-20%、非糖甜味剂0.01-0.07%、酸味剂0.01-0.07%、果汁（如梨汁、山楂汁、红枣汁等）3-15%、余量的水。本专利技术通过将银耳进行特殊的预处理使之适于添加到冷冻饮品中，使该冷冻饮品在风味、口感及营养价值上均有所突破。【专利说明】
本专利技术属于冷冻饮品领域，具体涉及。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对食品的要求不断提高，作为夏日流行食品之一的冰淇淋，也同样在不断地发展。为了满足消费者的需求，冰淇淋生产企业在“新”上下功夫，其发展趋势逐步明朗化。健康一直是倍受人们关注的焦点问题，近几年的食品安全问题不仅让人们只关注食品质量方面，更重要的是如何给消费者提供一种既健康又保健的食品，此种形势下，各种功能性的保健食品越来越受到关注。已有专利将山楂汁(CN102461722A)、乌梅汁等植物性提取物添加入冷冻饮品中，制成一种新型的具有生津止渴效果的功能性冷饮，但将中草药成分结合在冷饮食品中起到保健作用的产品种类很少，在冷饮市场更未见含有银耳颗粒成分的冷冻饮品。银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克，此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。通过多年来的研究发现银耳的主要功效有:一、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；二、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；三、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；四、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，力口强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用；五、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果；六、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。由于银耳的奇妙特性与特殊的药理作用，在烹饪、饮料、中药等方面有着广泛的应用，可与多种其他食材一起搭配食用，如山楂、红枣、雪梨等，其应用形势多样，体现出的口感及功能性也不尽相同。如用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。现将其引入到冷饮中，改变人们一直以来对银耳的传统认识观念，使消费者对冷饮有个新的认识。但是将银耳加入冷冻饮品时会面临冷冻后的银耳发硬，口感极差，不具有可食性的问题；而等待银耳软化后使用会丧失产品的可食性。
技术实现思路
为了克服上述提到的向冷冻饮品无法加入银耳的问题，本专利技术提供了一种含有银耳的冷冻饮品及其该冷冻饮品的制备方法。所述的添加银耳的冷冻饮品由具有以下重量比的成分组成:糖类甜味剂7_20%、银耳颗粒(3-5mm)5-10%、稳定剂0.05-0.2%、非糖甜味剂0.01-0.07%、酸味剂0.01-0.07%、果汁(如梨汁、山楂汁红枣汁等)3-15%、余量的水。所述糖类甜味剂至少包括白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖等糖类甜味剂中的一种。所述银耳颗粒经如下预处理过程处理:银耳干货用清水洗净后浸泡2小时，去根、浙干，再用60%的食用葡萄糖溶液蜜溃，再用60%的白砂糖溶液蜜溃，再用60%的果葡糖浆溶液蜜溃，再用60%的冰糖蜜溃，然后捞出浙干，切割成3-5mm的颗粒。所述浸泡过程中，浸泡银耳的温水需加入0.1%的柠檬酸，1%的V。溶液，温度控制在30-40°C，鉴于银耳高温时容易酥烂，浸泡时需选择低温，加入柠檬酸和V。目的是为了保留银耳加入到冷冻饮品后柔滑的特殊口感，保证后续的长时间蜜溃过程中不易酥烂，且能缩短银耳的泡发时间。所述蜜溃过程中，按甜味物质的甜度由低到高分别配制等浓度的溶液，分步进行蜜溃，蜜溃时间2小时，温度控制在20-30°C，为了保证蜜溃后的银耳不易酥烂，利于后续的切割成型，选择特殊的低温长时间蜜溃工艺；按甜度由低到高的溶液分步进行蜜溃，通过各步的甜味物质溶液的不断置换渗透作用，赋予蜜溃后银耳特殊的口感及甜度；最后用冰糖蜜溃是为了赋予银耳特殊的清凉感，使其更适于添加到冷冻饮品中。所述甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或多种。所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠、明胶、褐藻酸钠、瓜胶、黄原胶中的一种或者多种。所述酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或者多种所述制备过程包括:I)将糖类甜味剂、果汁、稳定剂、非糖甜味剂混合进行加热熬煮后均质，杀菌，冷却，然后将物料注入老化罐，然后添加酸味剂、香精、色素后进行凝冻；2)将银耳干货用清水洗净后浸泡2小时，去根、浙干，用60%的食用葡萄糖溶液蜜溃后用60%的白砂糖溶液蜜溃，然后用60%的果葡糖浆溶液蜜溃，然后用60%的冰糖蜜溃，然后捞出浙干切割成3-5mm的颗粒；3)将步骤2)中的银耳颗粒加入步骤I)的物料中，混匀灌注后速冻，包装。所述步骤I)中凝冻前可以添加香精、色素。所述步骤2)浸泡过程中:浸泡银耳的温水需加入0.1%的柠檬酸，1%的V。溶液，温度控制在30-40°C，鉴于银耳高温时容易酥烂，浸泡时需选择低温，加入柠檬酸和V。目的是为了保留银耳加入到冷冻饮品后柔滑的特殊口感，保证后续的长时间蜜溃过程中不易酥烂，且能缩短银耳的泡发时间。所述步骤2)蜜溃过程中，按甜味物质的甜度由低到高分别配制等浓度的溶液，分步进行蜜溃，蜜溃时间2小时，温度控制在20-30°C，为了保证蜜溃后的银耳不易酥烂，利于后续的切割成型，选择低温长时间蜜溃工艺；按甜度由低到高的溶液分步进行蜜溃，通过各步的甜味物质溶液的不断置换渗透作用，赋予蜜溃后银耳特殊的口感及甜度；最后用冰糖蜜溃是为了赋予银耳特殊的清凉感，使其更适于添加到冷冻饮品中。所述凝冻过程中，料液过凝冻机制冷不进气，凝冻机出口料液温度控制在-2—-4°C，使料液在灌料小车中与银耳混合后呈冰沙状，目的是使银耳均匀混合在料液中，成品中银耳均匀分布于冷冻饮品整体。本专利技术所述的冷冻饮品含有保健成分的银耳，可以起到强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功效等保健功能，通过将银耳进行特殊的预处理使之适于添加到冷饮中，使该冷冻饮品在风味、口感及营养价值上均有所突破。【具体实施方式】在本专利技术的优选实施例中，实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实验来对银耳进行预处理、调整银耳以及其它原料的用量，目的是使其不但适合添加到冷冻饮品中，而且能使产品达到风味独特、口感柔和的效果。以下结合实施例详细说明本专利技术，但不限定本专利技术的实施范围。下述实施例均使用如下方法制备:I)将白砂糖、果葡糖浆、果汁、稳定剂、甜味剂混合进行加热熬煮后均质，杀菌，冷却，然后将物料注入老化罐，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有银耳的冷冻饮品，其特征在于，所述的冷冻饮品按重量百分比包括：银耳颗粒5?10％，稳定剂0.05?0.2%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕锋，温红瑞，张冲，李霄燕，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：