无麸质禾本科食用种子粉及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种无麸质食用种子粉及其制造方法，所述无麸质食用种子粉，是通过下述步骤所完成：首先将原料食用种子粉调制成原料食用种子粉混合溶液；再将原料食用种子粉混合溶液进行蛋白质水解步骤，水解温度在３０℃至７０℃之间，酸碱度范围在ｐＨ３到ｐＨ９之间，其中蛋白质水解步骤包括使用至少一种蛋白质水解酵素。再进行一干燥步骤，其中干燥后该无麸质食用种子粉食品，经酵素免疫分析测定法（Ｅｎｚｙｍｅ－Ｌｉｎｋｅｄ　　Ｉｍｍｕｎｏｓｏｒｂｅｎｔ　　Ａｓｓａｙ，ＥＬＩＳＡ）测定，具有小于２００ｐｐｍ的麸质含量，并且保留了原料食用种子粉原有的氨基酸以及碳水化合物组成。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无麸质食用种子粉食品的制造方法，其特征在于，包括：将原料食用种子粉调制成原料食用种子粉混合溶液；将所述原料食用种子粉混合溶液进行一蛋白质水解步骤，其中该蛋白质水解步骤包括使用至少一种蛋白质水解酵素，且该蛋白质水解步骤的水 解温度在３０℃至７０℃之间，酸碱度范围在ｐＨ３到ｐＨ９之间，使水解后该原料食用种子粉，经酵素免疫分析测定法测定的麸质含量小于２００ｐｐｍ；以及进行一干燥步骤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王新颛，
申请(专利权)人：佳格食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]