大豆蛋白全素香肠(火腿肠)制造技术

本发明专利技术制成了一种全新的大豆蛋白全素香肠（火腿肠），主要是以一种特制的具有纤维状结构的大豆组织蛋白为主要原料，配以植物油，不同品种蛋白、淀粉、调味品、可食用香精等各种辅料，采用素食自身独特的工艺，制成各种风味、多种形态的全素香肠（火腿肠）。大豆组织蛋白系全价蛋白质，具有明显瘦肉纤维组织状，脱豆腥、脱豆涩，为优质的素食品原料。经科学配制精心制成的全素香肠（火腿肠），既是不含任何动物蛋白、动物淀粉、动物脂肪的全素食品，又具有牛、鸡、猪等肉类熟食品的口感风味。不含胆固醇、富含多种氨基酸、多种维生素和微量元素，营养丰富。常温下保质期长达６个月，冷藏下保质期１２个月，克服了一般大豆制品保质期短的缺点，耐储藏、方便运输，食用者广泛，男女老少皆宜。物美价廉，亟具国际、国内市场竞争力，是典型的绿色食品、健康食品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种大豆蛋白全素香肠(火腿肠)。一个全球性的大豆食品热正在兴起，中国是世界上种植大豆、加工大豆做成传统的豆腐、豆浆的历史有千余年的国家，但与欧美发达国家相比，我国大豆制品生产已经相对落后很多，主要表现在一是深加工程度滞后，仅限于对大豆的初加工，大豆营养成分远远没有充分利用；二是传统的加工技术亟需改进，目前国内的大豆加工工艺及配方都适应不了工厂化生产，因此难以实现规模化生产。本企业生产的大豆蛋白全素香肠(火腿肠)，其配方、工艺既适合工厂化生产，又充分开发出大豆的各种营养成份。可谓是全价大豆蛋白制品。首先它所选用的主要原料——大豆组织蛋白是由大豆低温榨油后产品的低温豆粕，提取大豆分离蛋白。本企业将大豆分离蛋白与有关配料按一定比例配比，经过特制设备加工成有明显瘦肉纤维组织状的制品。所以说它充分开发了大豆的主要营养成分——大豆蛋白质并加以完好的特性保持。其次，采用此种配方，不含任何动物蛋白、动物淀粉、动物脂肪，又具有牛、鸡、猪等肉类食品的口感风味，零胆固醇，富含多种氨基酸，多种维生素和微量元素。既满足食素群体的食用需要，又适合食荤群体的营养需要，利于人体健康，是典型的健康安全食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白全素香肠（火腿肠）。其特征是，主要原料是大豆组织蛋白，它是以大豆分离蛋白，脱脂豆粉为主要成份，以一定比例，经过双螺旋杆挤压机加工，在高温下形成纤维状结构的一种大豆组织蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白全素香肠(火腿肠)。其特征是，主要原料是大豆组织蛋白，它是以大豆分离蛋白，脱脂豆粉为主要成份，以一定比例，经过双螺旋杆挤压机加工，在高温下形成纤维状结构的一种大豆组织蛋白。2.根据权利1所述的这种大豆蛋白全素香肠(火腿肠)其特征是，全部用素料配制，不含任何动物蛋白、任何动物脂肪。它是以上述大豆组织蛋白为主要原料，其大豆蛋白含量为15％，配以一定比例的不同品种淀粉、相关的香辛...

【专利技术属性】
技术研发人员：高新华，奚存库，张玉华，
申请(专利权)人：北京绿士达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]