口香糖混合物的改进或关于口香糖混合物的改进制造技术

本发明专利技术涉及口香糖基材混合物、含有该混合物的口香糖及其制备方法。该口香糖基材混合物在聚乙酸乙烯酯基质中含有四至六种酪蛋白产品。本发明专利技术也提供用在口香糖基材混合物中的酪蛋白产品的制备方法。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及含有酪蛋白的新口香糖基材混合物及其制备方法。
技术介绍
口香糖是不同于天然橡胶的极其复杂的食品。为制备具有所需要的组织、口感、咀嚼中随时间的裂缝、唾液吸收和释放、香味和香味释放速率、可控制的体积收缩、生物降解性、保存性及较低粘着特性的口香糖需要精确平衡各成分，但仍是有生产成本效益的。近来有前景的技术革新是对含有酪蛋白、改性酪蛋白或二者混合物的口香糖基材的发展(WO 00/05972和WO 01/54512)。然而，酪蛋白和改性酪蛋白的性质明显不同，因此影响了混有它们的口香糖混合物的性质。这些酪蛋白不适当的平衡可能导致生成较差口感、组织、粘结性及臭味的产品。由此，仍然需要可解决这些问题并具有上述所需要性质的口香糖基材混合物。本专利技术提供一种口香糖基材混合物，其为满足上述的需要提供了一些方法或至少为公众提供有用的选择。本专利技术还提供用于本专利技术混合物中的酪蛋白的制备方法，或者至少为公众提供有用的选择。专利技术概述因此，本专利技术的一个方面是提供口香糖基材混合物，其包括至少由四种酪蛋白产品组成的多酪蛋白混合物，该酪蛋白产品选自(a)用转谷氨酰胺酶处理的非胶凝酪蛋白钠；(b)用转谷氨酰胺酶处理的非胶凝等电酸性酪蛋白；(c)用转谷氨酰胺酶处理的水解酪蛋白钠；(d)超细筛目酸性酪蛋白；(e)细筛目酸性酪蛋白；及(f)标准筛目酸性酪蛋白。多酪蛋白混合物优选包括四至六种、更优选包括五种选自上面(a)到(f)的酪蛋白产品。优选四至六种酪蛋白产品中的一种是(f)。优选地，其它酪蛋白产品中的一种是(b)或(e)。在一个实施方案中，多酪蛋白混合物包括四种酪蛋白产品(a)、(b)、(d)和(f)。在另一个实施方案中，多酪蛋白混合物包括四种酪蛋白产品(a)、(d)、(e)和(f)。在优选的实施方案中，多酪蛋白混合物包括五种酪蛋白产品(a)、(b)、(d)、(e)和(f)。在此优选的实施方案中，每个酪蛋白产品的优选存在量按多酪蛋白混合物重量计约为10％～40％。优选地，多酪蛋白混合物约为口香糖基材混合物重量的5～30％，更优选约为11～15％。本专利技术的口香糖基材混合物还包括其它可提供组织和延展性的组分。这种组分是聚乙酸乙烯酯。特别优选的是聚乙酸乙烯酯是含有不同分子量的聚乙酸乙烯酯的混合物。此外，口香糖基材混合物优选含有一种或多种非毒性增塑剂和/或乳化剂。优选地，口香糖基材包括用单乙酰基酒石酸和二乙酰基酒石酸酯化的单甘油酯和二甘油酯(Datem)、乙酰化单甘油酯和/或二甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯(polyglycerol polyricinoleate)、一种或多种糖酯和/或其混合物。在特别优选的实施方案中，口香糖基材混合物还包括其它的乳化剂卵磷脂、乳酸硬酯酸钠或乳酸硬脂酸钙。也优选口香糖基材混合物包括组织形成剂，通常是氯化钙，在制备口香糖基材前其可方便地与多酪蛋白混合物混合。口香糖基材混合物优选也包括填充剂，如云母。本专利技术另一方面是提供含有如上所述的口香糖基材混合物的口香糖。在优选实施方案中，口香糖还包括甘油三乙酸酯(Triacetin)、和/或与一种或多种甜味剂和/或调味剂混合的硬脂酸。本专利技术另一方面是提供一种含有如上所述的口香糖基材混合物的糖果产品。本专利技术另一方面是提供一种制备用转谷氨酰胺酶处理的酪蛋白钠和/或酸性酪蛋白的方法，该方法包括(1)溶解凝乳以制备酪蛋白酸盐；(2)加热酪蛋白酸盐；(3)冷却(如果需要)；(4)在从环境温度到约55℃间用转谷氨酰胺酶培养酪蛋白酸盐；(5)在约55～70℃间或用等体积的热水猝灭；(6)干燥；及可选择地(7)研磨。在一个实施方案中，本方法还包括在干燥前将猝灭的酪蛋白酸盐的pH调节至其等电点pH4.6的步骤。优选地，本方法还包括渗滤猝灭的酪蛋白酸盐。也优选经渗滤的酪蛋白酸盐被超滤。当通过本专利技术方法制备时，本专利技术也提供酸性酪蛋白及用转谷氨酰胺酶处理的酪蛋白。尽管本专利技术上述的限定很宽，但本领域所属技术人员应该理解本专利技术不限于此，其也包括下面说明书所提供实施例的具体方案。专利技术详细说明因此，本专利技术的第一个方面涉及口香糖基材混合物，其含有由至少四至六种、优选五种酪蛋白产品组成的多酪蛋白混合物。这些酪蛋白产品选自用转谷氨酰胺酶处理的非胶凝酪蛋白钠(MP1)、用转谷氨酰胺酶处理的非胶凝等电酸性酪蛋白(MP2)、用转谷氨酰胺酶处理的水解酪蛋白钠(MP3)、超细筛目酸性酪蛋白(MP4)、细筛目酸性酪蛋白(MP5)、及标准筛目酸性酪蛋白(MP6)。本文所用的缩写“MP”指酪蛋白“乳蛋白(milk proteins)”。本文所用的“超细筛目”指其中酪蛋白颗粒尺寸小于约10微米的产品。本文所用的“细筛目”指其中平均酪蛋白颗粒尺寸约为50-70微米的产品。本文所用的“标准筛目”指其中最少有99％的酪蛋白颗粒必须能穿过250微米的筛子并且85％～99％的颗粒必须能穿过180微米的筛子的产品。可通过Malvern Master筛选器测定超细筛目和细筛目。如果在混合物中使用四种酪蛋白产品，那么这些可以是按混合物重量计分别约为3～25％、10～30％、13～35％和13～35％的MP1、MP2、MP4、和MP6。在一个优选实施方案中，MP以下面的百分比存在于混合物中按混合物重量计MP1约为15％、MP2约为25％、MP4约为30％、MP6约为30％。可代替的由四种酪蛋白产品组成的混合物包括按混合物重量计分别约为5～30％、13～35％、5～35％和13～45％的MP1、MP4、MP5和MP6。在一个优选实施方案中，MP以下面的百分比存在于混合物中按混合物重量计MP1为25％、MP4为20％、MP5为20％、MP6为35％。优选的六种酪蛋白的混合物包括按混合物重量计分别约为5～25％、10～30％、2～15％、13～35％、5～35％和13～45％的MP1、MP2、MP3、MP4、MP5和MP6。在一个实施方案中，酪蛋白以下面的百分比存在于混合物中按混合物重量计MP1约为15％、MP2约为20％、MP3约为5.00％、MP4约为17.5％、MP5约为25％和MP6约为17.5％。通常优选的多酪蛋白混合物包括MP1、MP2、MP4、MP5和MP6，按混合物重量计每一种存在的量约为10％～30％。优选地，MP1和MP2存在的量约为15％～25％，更优选为20％。MP4和MP6存在的量约为12％～22％，更优选为17％～18％。MP5存在的量约为20％～30％，更优选为25％。通常也优选任何多酪蛋白混合物均含有MP2和/或MP5。优选地多酪蛋白混合物约占口香糖基材混合物重量的5～30％，更优选约占口香糖基材混合物重量的11～15％。在一个实施方案中，含有多酪蛋白混合物的口香糖混合物或者本身形成预混合物或与下面讨论的多种其它成分形成预混合物。本申请人意外地发现使用这些多酪蛋白混合物制备的口香糖基材混合物具有良好的口感、组织、咀嚼性质和粘结性。这些口香糖混合物也表现出令人满意的生物降解性和粘合性。特别地，本申请人已经发现通过仔细选择MP可调节吸水口香糖的咀嚼性质。MP的作用与口香糖的体积、口香糖的硬度和弹性、咀嚼时间及粘结性有关。通过实验能够选择可提供最佳咀嚼性的酪蛋白混合物。不希望被理论所限制，在口香糖中酪蛋白混合物的作用被认为是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种口香糖基材混合物，其包括至少由四种酪蛋白产品组成的多酪蛋白混合物，所述的酪蛋白产品选自：（ａ）用转谷氨酰胺酶处理的非胶凝酪蛋白钠；（ｂ）用转谷氨酰胺酶处理的非胶凝等电酸性酪蛋白；（ｃ）用转谷氨酰胺酶处理的水解酪蛋 白钠；（ｄ）超细筛目酸性酪蛋白；（ｅ）细筛目酸性酪蛋白；及（ｆ）标准筛目酸性酪蛋白。

【技术特征摘要】
NZ 2001-8-1 513310;NZ 2001-8-1 5133111.一种口香糖基材混合物，其包括至少由四种酪蛋白产品组成的多酪蛋白混合物，所述的酪蛋白产品选自(a)用转谷氨酰胺酶处理的非胶凝酪蛋白钠；(b)用转谷氨酰胺酶处理的非胶凝等电酸性酪蛋白；(c)用转谷氨酰胺酶处理的水解酪蛋白钠；(d)超细筛目酸性酪蛋白；(e)细筛目酸性酪蛋白；及(f)标准筛目酸性酪蛋白。2.如权利要求1所述的混合物，其中所述的多酪蛋白混合物包括四至六种(a)到(f)的酪蛋白产品。3.如权利要求1或2所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品中的一种是(f)。4.如权利要求2或3所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品中的一种是(b)。5.如权利要求2或3所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品中的一种是(e)。6.如权利要求1至5中任一项所述的混合物，其中每个酪蛋白产品存在量按多酪蛋白混合物重量计约为10％～40％。7.如权利要求1至3中任一项所述的混合物，其中所述的多酪蛋白混合物包括四种酪蛋白产品(a)、(b)、(d)和(f)。8.如权利要求7所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品(a)、(b)、(d)和(f)存在的量按多酪蛋白混合物重量计分别约为3～25％、10～30％、13～35％和13～35％。9.如权利要求8所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品(a)、(b)、(d)和(f)存在的量分别约为15％、25％、30％和30％。10.如权利要求1至3中任一项所述的混合物，其中所述的多酪蛋白混合物包括四种酪蛋白产品(a)、(d)、(e)和(f)。11.如权利要求10所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品(a)、(d)、(e)和(f)存在的量按多酪蛋白混合物重量计分别约为5～30％、13～35％、5～35％和13～45％。12.如权利要求11所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品(a)、(d)、(e)和(f)存在的量分别约为25％、20％、20％和35％。13.如权利要求1至3任一项所述的混合物，其中所述的多酪蛋白混合物包括五种(a)到(f)的酪蛋白产品。14.如权利要求13所述的混合物，其中所述的多酪蛋白混合物包括五种酪蛋白产品(a)、(b)、(d)、(e)和(f)。15.如权利要求14所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品(a)和(b)存在的量约为15％～25％，优选为20％；(d)和(f)存在的量约为12％～22％，优选为17％～18％；(e)存在的量约为20％～30％，优选为25％。16.如权利要求1至3中任一项所述的混合物，其中所述的多酪蛋白混合物包括六种酪蛋白产品(a)、(b)、(c)、(d)、(e)和(f)。17.如权利要求16所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品存在的量按多酪蛋白混合物重量计分别约为5～25％、10～30％、2～15％、13～35％、5～35％和13～45％。18.如权利要求17所述的混合物，其中所述的酪蛋白产品存在的量分别约为15％、20％、5％、17.5％、25％和17.5％。19.如权利要求1至18中任一项所述的混合物，其中所述的多酪蛋白混合物约为口香糖基材混合物重量的5～30％。20.如权利要求19所述的混合物，其中所述的多酪蛋白混合物约为口香糖基材混合物重量的11...

【专利技术属性】
技术研发人员：林顿亚历山大布里杰，艾德里安斯图尔特德纳姆克尔，吉恩皮埃尔吉斯兰杜福尔，帕特里克约瑟夫西尔科克，斯蒂芬妮特雷泽文森特，
申请(专利权)人：丰泰拉技术有限公司，
类型：发明
国别省市：NZ[新西兰]