一种米曲霉菌株及其在浙江玫瑰醋发酵中的应用，所述米曲霉菌株为米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)MG‑6，已于2015年12月21日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M 2015764；所述米曲霉菌...

本发明公开了一株米曲霉菌株（Aspergillus oryzae）ZW2-1 CCTCC NO.M2014565及其在豆酱发酵中的应用。所述米曲霉菌株ZW2-1是从浙江五味和食品有限公司生产车间分离，经纯化培养得到。本发明所述的米曲霉菌...

一种高盐高醇稀态酱油的快速酿造方法，该快速酿造方法包括如下步骤：a）原料处理：选用小麦经沸腾式隧道式焙炒炉高温下焙炒，然后粉碎成颗粒状；选用脱脂大豆加水充分拌匀，控制水分含量，再蒸煮5-10min，然后将颗粒状的碎炒麦与蒸煮后的脱脂大豆...