本发明涉及食品加工领域，公开了一种酥脆肉片及其制备方法，包括以下原料：猪肉、初炸用底油、植物源多酚交联改性液、果胶‑糖复合玻璃态助剂、淀粉质微粒牺牲层涂抹剂、基础调味底汤；所述步骤包括：S1.表面改性；S2.初炸脱脂；S3.冷激定型；S...