一种低温发酵肉制品加工方法，包括原料整理、切块、腌制、发酵、烘烤、包装，其特征是：肉品发酵剂为两种或两种以上乳酸菌种，等比混合后按≥１０↑［８］ｃｆｕ／ｇ菌数放入需发酵肉料中。由此方法加工的肉制品具有酸度适中，色泽鲜艳，亚硝酸盐含量在２...