本发明公开了一种奶质酱油的生产方法，其依次经过提取生鲜动物乳中干酪素为蛋白质原料，然后采用蛋白水解菌种制曲、发酵、酿造、成熟、过滤、灭菌工艺，然后冷却、澄清、灌装制成奶质酱油；优点是：由本发明制成的奶质酱油，其氨基酸和肽类的组成主要由干...