提供可用于具有防霉效果的面包的制造的酵母、该酵母的筛选方法、含有该酵母的面包面团、以将该酵母添加到面包面团为特征的面包制造方法以及利用该方法制作的具有防霉效果的面包。提供属于酵母属Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ，在５％糖面团中于３８℃下６０...

本发明提供了去除食物如海鲜、肉食品和蔬菜的有效方法，它包括使具有苯乙烯结构的酚化合物和／或具有苯乙烯结构的酚化合物在氧存在下的氧化反应所生产的反应混合物存在于食物中。还提供了包括具有苯乙烯结构的酚化合物的聚合物的除臭剂。

本发明提供一种畜肉提取物及其制造方法。该畜肉提取物中未检测到除芽孢菌以外的微生物，并含有６０ｍｍｏｌ／ｌ或６０ｍｍｏｌ／ｌ以上的磷酸根离子。其中的芽孢菌为选自芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）属、芽孢乳杆菌（Ｓｐｏｒｏｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕ...

本发明涉及以含有油脂的脂肪酶处理物为特征的食品饮料、食品饮料保存性改善剂、通过添加该处理物改善食品饮料保存性的方法以及以向食品饮料中添加该处理物为特征的食品饮料制造方法。

本发明涉及食品饮料的浓鲜味增强剂、调味料，其特征在于，作为有效成分含有从Ｎ末端的第１个和第２个氨基酸分别是甘氨酸和Ｌ－脯氨酸并且其分子量在１０００以下的肽，例如由Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－３Ｈｙｐ或Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－４Ｈｙｐ、或Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｌ...

本发明的目的在于提供饮食品的风味改良方法、饮食品的风味改良剂、调味料以及改良风味的饮食品。为了达到该目的，本发明提供在饮食品中以添加分子量１０００～５０００的肽与羰基化合物的氨基－羰基反应物为特征的饮食品的风味改良方法、含有该氨基－羰基...

本发明涉及猪骨提取物的制备方法和猪骨提取物的灭菌处理方法。具体而言，涉及特征在于包括在１３０℃以下的ＵＨＴ灭菌处理步骤的猪骨提取物的制备方法，以及在１３０℃以下用ＵＨＴ灭菌处理猪骨提取物的猪骨提取物的灭菌处理方法。通过本发明，可以提供糊...

本发明的目的是提供乳化稳定性高的白色高汤的制造方法和白色高汤的乳化稳定化方法。在白色高汤的制造方法中，包括向从畜肉提取物与油相分离所得的水相中添加、混合油脂并使之乳化的工序，通过使该水相中含有的３０重量％或更多的蛋白质的等电点比该白色高...

本发明涉及食品饮料的保存性改善剂、通过添加该处理物的食品饮料保存性改善方法、以在食品饮料中添加该处理物的食品饮料的制造方法及通过该制造方法获得的食品饮料。通过本发明，可提供一种风味优良的食品饮料的保存性改善剂、食品饮料的保存性改善方法、...

本发明提供在制备过程中难以发生腐败的蛋白质水解物的制备方法。所用的解决方法是在制造蛋白质的水解物时，在糊精的存在下进行水解反应。作为水解的方法，例如使用长时间进行水解反应的方法、诸如使用蛋白质分解酶的方法。糊精相对于１００重量份的蛋白质...

蛋白质与皂角苷的复合物，含有该复合物的乳化剂，含有该复合物的乳化组合物，包括将该复合物混合的制备乳化组合物的方法，含有该复合物的面团改良剂，含有该复合物的面团，通过烘烤面团制备的面包，和包括烘烤该面团的制备面包的方法。