本发明涉及特种无铅皮蛋系列及其加工方法，为无壳结构，可用手工加工，也可用机械化、自动化生产，可制成固态或胶胨状或液态或酱型或汁型，并且含有食品添加剂。加工方法为：采用氢氧化钠、食盐、水配制Ａ料液，采用食品添加剂、水配制Ｂ料液，将鲜蛋洗净...