可以长期保持切割蔬菜等烹调用食用材料的鲜度。包括收容烹调用食用材料的槽（１２）、使被收容在该槽（１２）内的食用材料高速旋转的机构（１３）、使该槽（１２）内维持减压状态的机构（１４）。将烹调用食用材料收容在被自由安装在槽（１２）内的笼（５...

本发明的目的是不用搅拌而温度均匀地加热商业用大容量锅并精度高地自动控制加热烹调。为此，在自由增减压的密闭锅中，分散配置多个喷嘴，通过切换机构把冷却水供应源、热水供应源、调味液供应源、蒸汽供应源、过热蒸汽供应源及加热氮气供应源连到与喷嘴相...

本发明装置中，在釜（１）内设置的多只喷嘴（７）上连接着设置于釜（１）外的热交换器（２５）出口侧（３７），并且在该热交换器（２５）入口侧（３８）上连接着安装于釜底部的回流管（４３），使加热烹调釜（１）和热交换器（２５）之间形成循环路。而且...

对现有的食品加热装置的喷射框体进行改进，扩大加热锅内的有效空间，从而可搬入大型的食品搬运车。为此，将数根沿着管子长度排列安装有数个喷嘴（９）的热水供给管（８），排列配置在加热锅（１）的内部，将这些热水供给管（８）通过贯穿加热锅（１）的锅...

本发明的目的在于提供一种不增大热水等的供给源、并且能减少泵的电力消耗的喷淋器箱体。为此，本发明是一种配置于食品加热容器（１）内、并向容器（１）内的食品喷射热水的箱体，在一侧面的中央部具有与容器（１）外的热水供给源相连结的热水供给口，在与...

本发明涉及含气烹调系统，提高向杀菌槽内含气食品注水的热水温度，短时间内满足软罐头的杀菌条件，确保长时间品味，同时可以防止含气食品的品质下降，其特征是，通过压力调节模拟阀将杀菌槽内保持规定的空气压，用蒸汽调节模拟阀和过热蒸汽发生装置将从热...

一种食品减压低温远红外干燥的方法，其特征是将食品装入绝热气密构造的干燥机内，按如下（１）～（５）的工序顺序进行处理， （１）利用真空泵抽吸排除干燥机内的空气，在１～１０分钟内使机内压力下降到５６０～１６０ｍｍＨｇ； （２）向...