本发明公开了一种藕鲊牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。该牛肉酱以高山小米椒、老豆豉、新鲜莲藕为主要原料，通过创新的梯度盐渍技术和高压脉冲电场杀菌技术，结合特定的原料配比和15道加工工序，制备出芳香柔和、辣而不燥的特色牛肉酱。本发...