本公开涉及食品着色剂。尤其地，本公开涉及直链的含四吡咯的化合物，诸如藻胆蛋白，例如藻红蛋白，作为用于食品，例如在肉类仿制食品和肉类替代食品中的着色剂和/或金属离子载体，以及作为用于它们的成分的用途。本公开还涉及食品，例如肉类仿制食品和肉...

本公开内容总体上涉及用作食物成分的蛋白质