本发明的技术涉及酶组合物。所述酶组合物可以用来治疗谷蛋白不耐受性受试者，包括患有非乳糜泻谷蛋白不耐受和/或非乳糜泻谷蛋白敏感的受试者。所述酶组合物也可以用来减少某些个体中的谷蛋白暴露。例如，该酶组合物也可以用作预防药以减少对谷蛋白寡肽的...

包含下列组分的组合物：　　　　（ａ）至少一种能够形成水凝胶的粘膜粘附性聚合物；　　　　（ｂ）至少一种水溶性聚合物；和　　　　（ｃ）治疗有效量的至少一种酶。

本发明提供了可以用于增强食品和饮料产品的营养价值和／或香味的酶组合物。本发明还提供了用于生产这类具有增强的营养价值和／或香味特征的食品和饮料产品的工艺。