本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种紫麦手工挂面的制备方法，将紫麦手工挂面制备过程划分为多个具有明确物理目标的加工阶段，在至少一个加工阶段中对面团或挂面的中间态物理特征进行检测，并将检测结果与对应工艺窗口进行判定，根据判定结果对醒面时...