本发明公开了基于分段控温的坚果营养保留炒制工艺，涉及食品加工技术领域，包括获取待处理坚果的品类、批次及产地信息；根据待处理坚果的品类、批次及产地信息对应的多营养素热降解动力学参数集，生成适配坚果的分段温度－时间控制路径；将待处理坚果置于...