本发明公开了一种蔬菜加工过程中水分活度控制方法及系统，属于水分活度控制技术领域，其方法具体包括：对蔬菜种植区域的成熟蔬菜进行采集，对采集的成熟蔬菜进行预处理，对预处理后的蔬菜进行盐渍腌制，对盐渍腌制后的蔬菜进行烘干干燥，实时测量蔬菜的水...