本发明公开了一种复合益生菌发酵菌剂，属于发酵技术领域。本发明将植物乳杆菌和短乳杆菌混合后制备获得发酵剂，将其和大麦芽汁一起用于酸菜发酵，获得的酸菜产品颜色均一明亮、有光泽，表面无白璞；香气浓郁、香味宜人无异常气味；口感脆嫩，无松散、糜烂...