本发明涉及一种海鲜酱及其制造工艺，以新鲜的海鱼或海虾或海蟹或海肠或贝类肉为基料，用蛋白水解酶将基料酶解成液态料，该液态料加入三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、葡萄糖高温发酵，以麦芽糊精和玉米淀粉为增稠剂，加入调味剂、防腐剂、稳定剂和水，高温调和制...