本发明公开了一种基于卤制鹅肉的鹅肉酱制备方法，将卤制鹅肉通过近红外光谱按脂肪率分级，脂肪率≤30％的瘦肉去除骨后切成1‑5mm肉丁，在100‑120℃炒制10‑15min至出油，收集析出鹅油，脂肪率>30％的肥肉熔融离心提取鹅油，...

本发明公开了一种卤制烤鹅的制备方法，具体涉及食品加工技术领域。所述方法依次包括预处理、卤制、风干及烤制四个核心工序：预处理通过充气、沸水浇烫与冰水急冷使鹅体定型；卤制采用恒温湍流卤煮促进风味渗透；风干在可控温湿度环境中形成均匀干燥膜；烤...

本发明公开了一种带骨卤鹅的脱骨冷切片穿串工艺及即食产品，具体涉及卤鹅制品加工领域，核心工艺包括：在胶原蛋白熔融温度区间实施分部位骨骼脱除；经程序化冷却定型构建胶原重组网络；沿肌理定向超声切片形成抗碎裂薄片；通过胶原粘合及平行穿签构建叠片...