本发明提供从畜肉或去除正肉后剩下的残渣骨，尤其是鸡肉、鸡骨或废鸡中，根据酶高度分解的安全性高的调味料的制造方法，同时将迄今停留于低氮利用率的材料高度地予以利用。分解鸡肉、鸡骨或废鸡的蛋白质时，在仅有肉质蛋白质的状态下，仅根据自消化酶或者...