本发明提出了一种风味臭竹笋的加工方法，它主要利用竹笋纤维化程度高的部分加工，其做法是首先将竹笋切成块，用水煮熟后捞起晾干，控制水分含量在２０－３０％；再用纱布包成小包，每块一包或多块一包，放入容器中发酵３－７天，所用容器可以是开放式的、...