本申请涉及一种辣椒加工工艺和所得辣椒产品及其在食品中的应用，属于辣椒食品加工技术领域。本申请加工工艺包括:筛选新鲜辣椒进行清洗后在弱碱溶液中浸泡30~180min，晾干表面水分；向发酵池中加入玉米粉培养液、植物乳植杆菌种子液、双歧杆菌种...