本发明涉及酿酒工艺技术领域，公开了一种酸枣仁酒的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：对酸枣仁进行预处理；将预处理后的酸枣仁进行粉碎并提取，获得酸枣仁提取液；将所述酸枣仁提取液进行微胶囊包埋处理，获得微胶囊粉末；利用酵母发酵制备酒基；将所述...