本发明包括一种在有葡萄糖时只利用半乳糖作为唯一糖源的酵母细胞。

一种降低冷藏面团组合物糖浆化的方法，所述的冷藏面团组合物包含面粉与水，该方法包括加入有效量的木聚糖化合物以降低面团在冷藏期间的糖浆化程度。

一种用包含一定量水、油和亲水胶体的涂层剂涂敷的成型、未焙烤面团制品。给面团制品涂敷涂层剂，然后焙烤，模拟了在某些面团制品生产工艺中传统使用的煎炸步骤。

本发明是含面粉、水、混合面团起酥油和扩充脂肪的脂肪含量减少的面团组合物。所述扩充脂肪包括根据总组合物重量按ｗｔ％计比例为１．０∶０．００５－１．０∶１．０的脂肪源和油脂补充剂。本发明的组合物可以用于分层面团和不分层面团。本发明还包括含减...

一种用包含一定量水、还原糖和亲水胶体的涂层剂涂敷的成型、未焙烤面团制品。当焙烤时，该面团制品生产出其横向尺寸增加的成品，所说的增加超过了根据未焙烤面团制品原来尺寸所预料的大小。