本发明涉及一种蜂窝状纯化魔芋葡甘露聚糖凝胶食品及加工方法。通过改变“魔芋豆腐”的密实结构为蜂窝状组织结构，清除魔芋淀粉，并将pH值降至7.1±0.1范围，使“魔芋豆腐”品质提升为“蜂窝状纯化魔芋凝胶”。加工方法为：配制碱液、投撒魔芋粉、...