公开了一种用于加工未发酵的可可豆的方法，包括以下步骤：（a）将水加入到所述未发酵的可可豆中以形成悬浮液；（b）湿磨所述悬浮液；（c）对所述悬浮液在70℃或更低的温度进行热处理；（d）将所述悬浮液分离成水相（重相）、脂肪相（轻相）和固相，...

本发明描述了一种从可可果实成分中获得提取物的方法，包括以下步骤：a)将可可果实成分在极性溶剂中湿磨，并从湿磨混合物中分离出液相以获得亲水提取物；b)任选地从所述亲水提取物中分离残留固体；c)使所述亲水提取物吸附在非离子型大孔树脂上；d)...

巧克力、巧克力样产品、巧克力构成包及其制备方法。用于加工已发酵或已温育的可可豆的方法包括以下步骤：将水加入到已发酵或已温育的可可豆或可可碎粒中以形成悬浮液；湿磨所述悬浮液；使所述悬浮液在70℃或更低的温度进行热处理；将所述悬浮液分离成水...

本发明提供了使用有机溶剂(单独或与水组合)加工和/或提取源自可可豆的材料的改进方法和/或技术，包括将悬浮液分离为第一液相、第二液相和固相的步骤，所述第二液相包含作为主要成分的可可脂，作为次要成分的固体和/或第一提取剂，并且所述固体相包含...

本发明涉及制备基于可可的饮料或基于巧克力的饮料的方法，所述基于可可的饮料或基于巧克力的饮料具有优异、丰富的口味、良好的感官特性和高含量的营养有益成分，其中所述方法包括以下步骤：a)向可可豆或豆粒中加水以形成悬浮液；b)湿磨所述悬浮液；c...

本发明提供了制作可可风味冷冻甜点的改进方法，包括以下步骤：a)向可可豆或可可粒中加水以形成悬浮液；b)湿磨所述悬浮液；c)将所述悬浮液在70℃或更低的温度下进行热处理；d)将悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，所述脂肪相包含...

本发明公开了一种用于加工可可豆或可可粒的方法，包括步骤：(a)向可可豆或可可粒中添加水形成悬浊液；(b)湿法研磨所述悬浊液；(c)使所述悬浊液在70℃或更低的温度下经受热处理；(d)将所述悬浊液分离为：水相(重相)、包括可可油的脂相(轻...

公开了一种用于加工未发酵的可可豆的方法，包括以下步骤：(a)将水加入到所述未发酵的可可豆中以形成悬浮液；(b)湿磨所述悬浮液；(c)对所述悬浮液在70℃或更低的温度进行热处理；(d)将所述悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，...

用于加工已发酵或已温育的可可豆的方法包括以下步骤：将水加入到已发酵或已温育的可可豆或可可碎粒中以形成悬浮液；湿磨所述悬浮液；使所述悬浮液在70℃或更低的温度进行热处理；将所述悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，所述脂肪相包含...