通过由在油介质中煎炸或熟化形成的基本上疏水的层在保存时保护干燥的烹饪制品免遭水合。该层与亲水部分部分相交使得制品的亲水结构复水以便消费。复水可在消费之前通过与水外部接触或用水喷等，或在消费过程中当嘴嚼制品时由唾液进行。通过确定外部疏水区...