本申请涉及食品加工领域，公开了一种富硒富锌低盐咸蛋的加工方法，该方法选取富锌富硒原料蛋，经清洗后置于‑1‑0℃进行冰温预处理，利用低温胁迫破坏脂蛋白结构；以富硒麦苗水煮液为基底，加入D‑山梨糖醇、氯化钠、柠檬酸钾、乳酸锌及分散于乙醇的L...