本发明公开了一种古法糯米琼醋酿制技艺，本发明通过浸泡发酵、固态发酵及液态发酵等多重发酵工序成型琼醋，发酵时以桑叶辅助发酵，成型的琼醋口味：香醇、挂壁、酸味柔和、醋香浓郁，且色如琥珀，琼醋中水解氨基酸、可溶性无固盐等多种有益组分含量提升。