本发明涉及一种年糕护色剂及其年糕加工方法。本发明是为解决年糕色变和高温杀菌保质这一对矛盾而提出的。一种年糕护色剂，由焦亚硫酸钠和柠檬酸组成，焦亚硫酸钠与柠檬酸的重量百分比为５∶１至１５∶１。加入量为大米重量的０．２－０．２８％。与现有技...