本发明公开了一种鳗鱼酥及其生产工艺，产品含有鳗鱼骨成分，生产时，先将干净鳗鱼骨冷冻、粉碎成糊状，再与粮食粉末等组分拌和，然后经常规膨化、烘干处理。本发明的产品含有丰富的营养成分，特别是含足量的牛磺酸、钙、铁、磷、锌等物质，且其生产工艺简单。