本发明涉及一种生产巧克力的方法。该方法包括向巧克力浆中加入包含至少１０ｗｔ．％的羧酸甘油二酯的巧克力乳化剂，所述羧酸不为酒石酸。本发明还提供一种巧克力组合物，该巧克力组合物包括含至少１０ｗｔ．％的羧酸甘油二酯的巧克力乳化剂，所述羧酸不为...