本发明涉及采用从软化芽胞杆菌中获得的环糊精葡萄糖基转移酶制备环糊精，从降低温度使转化在低于４５℃进行，并在环已烷的存在下，增加生产环糊精的产量。

用两步法并用支链淀粉含量至少为９０％的淀粉生产一种加入到水中不会使溶液发生混浊的环糊精，首先，在α－淀粉酶或酸的作用下制备淀粉水解产物，第二步在环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成环糊精。

本发明涉及一种用ＣＧＴ酶和淀粉酶处理含残余环糊精的体系，如食品体系的方法，该方法在温度为４０－８０℃，ｐＨ值为４－６的条件下进行１－４８小时，以水解残余的环糊精。该方法特别适用于食品体系，如蛋，奶，肉，果汁，咖啡和茶，也适合用于淀粉水解...