本发明涉及一种采用脉冲快速老化工艺的牛香白酒酿造方法。本发明采用脉冲快速老化工艺处理基酒，通过脉冲电场处理可提升酯类含量20％‑30％，有效缩短酿造时间，酯化效率提高40％，醛类刺激性降低60％。创新性的获得了牛香型白酒，明显区别于传统...