一种使生牛肉变嫩的酶混合物，该酶混合物含有菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。一种使生牛肉变嫩的方法，用该方法生产出的生牛肉制品，可由消费者用烹调天然嫩牛肉相同的方法烹调且使消费者烹调后的制品持续鲜嫩。所述方法包括准备一块合适的生牛肉...

本发明提供了一种嫩化本身坚韧的鸡肉或猪肉的方法，其包括：提供一种合适等级的本身坚韧的鸡肉或猪肉，将本身坚韧的鸡肉或猪肉用含有酶混合物的组合物进行处理，所述酶混合物包含菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。