本发明公开了牡丹酱制作工艺，属于食品加工技术领域，具体包括以下步骤：S1、原料准备步骤；S2、黄豆预处理步骤；S3、黄豆发酵步骤；S4、酱瑛制作步骤；S5、酱瑛发酵步骤；S6、酱瑛熬制步骤；本发明选取优质黄豆为主要原料，搭配农家石磨面粉...