本发明公开了一种上下双层叠加式千张皮冻的分步凝固定型制备方法，具体涉及食品加工技术领域，包括S1、将经凝固剂处理的千张皮置于模具中，浇注含大豆蛋白源的热下层浆料，在70‑85℃预凝固，形成多孔基底，S2、将基底冷却至50‑65℃，在其表...

本发明公开了一种皮肚片和皮肚丝的制备方法，具体涉及食品加工技术领域，方法包括：原料预处理、精准煮制与分锅、多阶段可控斩拌与凝胶体系构建、程序化冷却定型及分切，其关键在于，在斩拌过程中于50‑60℃温度下加入含谷氨酰胺转氨酶的复合凝胶剂，...