本发明提供了制备发酵乳产品的方法，其包括其中发酵乳的步骤，其中：(a)所述发酵通过起子培养物来起始，所述起子培养物包含能够代谢乳中存在的一种或数种碳水化合物的乳酸菌；(b)所述发酵通过在发酵期间该一种或数种碳水化合物的浓度的降低来终止，...

本发明涉及分离菌株，其能够i)在10h处理之后将Caco‑2细胞单层的跨上皮电阻(TER)增加至大于120％处理开始时的TER；ii)当与源自人PBMC的树突细胞共培育时，诱导IL‑10分泌>200pg/ml；和/或iii)当与源...

已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力...

本发明涉及鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)细菌。本发明还涉及包含所述细菌的组合物、使用所述细菌来生产发酵乳产品的方法、由此获得的产品和所述细菌用于生产发酵乳产品的用途。

本发明涉及发酵乳杆菌种的细菌，其中所述细菌的特征在于，与用不含所述发酵乳杆菌的相同起子培养物发酵的乳制品相比，在发酵后的储存期间，它增加包含所述发酵乳杆菌的发酵乳制品的pH。在相关的实施方案中，本发明提供发酵乳杆菌种的细菌，其特征在于包...

本发明涉及一种用于收获针对各种植物病原体表现出抗真菌活性和抗细菌活性的细菌的生物质和/或细菌产生的脂蛋白的方法。

本发明涉及物种发酵乳杆菌的细菌，其中所述细菌具有将发酵乳产品中发酵期间由起子培养物产生的乙醛的浓度降低至少50％的能力。本发明进一步涉及包含所述细菌的组合物、使用所述细菌生产发酵乳产品的方法和由此获得的产品。

具有改善的αS1‑酪蛋白裂解和C/P性质的凝乳酶的变体。

本发明涉及用于从浓缩酵素连续接种的装置和方法，所述装置和方法既不需要具有潜在健康风险的孵育或预培养，也不需要在生产期间中断接种过程。本发明尤其涉及一种用于连续接种食品、特别是奶制品与酵素的方法，其包括以下步骤：‑将固体浓缩酵素转化为液体...

具有改善的性质的凝乳酶变体。

本发明涉及包含益生菌的甘油基糖果产品，所述产品的含水量小于9％，水分活度(aw)小于0.5，并包含：a)10％至40％(w/w)的量的甘油，b)40％‑75％(w/w)的至少一种糖或至少一种不是甘油的多元醇，或其混合物，c)至少一种水胶...

一种用于生产乳酸菌发酵奶制品的方法，包括用接种乳酸菌(LAB)和接种芽孢杆菌属细菌两者使奶发酵。

本发明涉及一种用于在果实或植物基质的发酵(例如用于饮料如葡萄酒或啤酒的发酵)中直接接种的新型压榨酵母。特别地，本发明涉及优选冷冻形式的干物质含量为35％至90％(w/w)的压榨酵母、通过用所述压榨酵母直接接种果实或植物基质来生产发酵饮料...

本发明涉及降低食品中革兰氏阴性细菌的浓度的方法，所述方法包括将通过脱醇、浓缩和干燥由红葡萄酒产生的红葡萄酒提取物以及包含至少一种产生IIa类细菌素的乳酸细菌菌株的培养物到食品中，熟化所述食品，和将所述食品储存在最多15℃的温度，直到革兰...

本发明涉及一种青贮接种剂，所述青贮接种剂基本上由以下各项组成：a)至少一种专性异型发酵乳酸细菌菌种或菌株和b)至少一种同型发酵细菌菌种或菌株，所述同型发酵细菌菌种或菌株(i)不降低a)的生长，以及(ii)快速地降低pH而不产生过量的乳酸...

控制酸化、凝结和干酪质地的凝结剂的共混物。

本发明涉及青春双歧杆菌的新型分离菌株，其能够i)在10h处理之后将Caco‑2细胞单层的跨上皮电阻(TER)增加至大于120％处理开始时的TER；ii)诱导IL‑10分泌>200pg/ml；和/或iii)当与源自人PBMC的树突细...

本发明涉及用于保存例如微生物、尤其是乳酸菌的改善方法，所述方法包括喷雾冷冻。

本发明基于两大临床研究结果，所述两大临床研究确定每日消费保藏为DSM 15954的益生菌菌株动物双歧杆菌乳酸亚种持续4周对绝经后女性中的腹痛的功效。动物双歧杆菌乳酸亚种显著减轻腹痛。因此，本发明涉及一种包含动物双歧杆菌乳酸亚种的益生菌产...

本发明提供了制备发酵乳产品的方法，其包括其中发酵乳的步骤，其中：(a)所述发酵通过起子培养物来起始，所述起子培养物包含能够代谢乳中存在的一种或数种碳水化合物的乳酸菌；(b)所述发酵通过在发酵期间该一种或数种碳水化合物的浓度的降低来终止，...