本发明提供了一种包含油、调味料、着色剂、乳化剂和抗氧化剂的涂层组合物。该涂层组合物可以用于制备食品，该食品模拟油炸过的食品。

本发明提供一种包含衍生自含有硝酸盐的植物材料的植物－基亚硝酸盐的腌制剂，以及一种用于制备所述腌制剂的方法，所述方法包括将植物材料与能够将硝酸盐转化成亚硝酸盐的生物接触。所述腌制剂可以用于保存或腌制肉或肉产品。

本发明涉及羽扇豆蛋白质组合物，并特别涉及羽扇豆蛋白质浓缩物和分离物。尤其是，本发明涉及通过羽扇豆蛋白质组合物稳定的油：水乳浊液和含有羽扇豆蛋白质组合物的凝胶。

一种水溶性酸稳定大豆蛋白，制备该水溶性酸稳定大豆蛋白的方法，用该水溶性酸稳定大豆蛋白制备酸性强化食品或酸性强化饮料的方法。特别地是，本发明方法在ｐＨ值３．５－４．１范围有效，而其他的大豆蛋白强化方法在该ｐＨ值范围内无效。本发明包括一种大...