本发明属于豆腐再制品的加工制造。一种以酸性发酵液作凝固剂制成的新鲜豆腐为原料，经脱水干燥，温油膨化，脆化处理等过程，制成与传统豆腐再制品营养相同而口感完全不同的脆嫩豆腐片。其主要特征是：原料豆腐必须选用以非无机盐为凝固剂而加工成的新鲜豆...