本发明涉及干燥牛乳蛋白浓缩物及其用途。具体而言，本发明涉及此等干浓缩物，其脱钙程度足以使其可以应用于干酪制造中。本发明包括一种制造干酪的方法，其包括：（ａ）在牛乳中分散具有至少７０％的干物质为牛乳蛋白的干燥ＭＰＣ或ＭＰＩ，（ｂ）用一种或...