本发明公开了一种用鲜鱼肉和淀粉制成的速食鱼丝及其加工方法，其特征是采用微波膨化技术将含水量为４０～６５％的鱼片或鱼丝膨化干燥，直至其含水率为８±３％即出炉制成成品，它味道鲜美，食用方便，用沸水将其浸泡３～５分钟即可食用，也可不浸泡直接干食。